Dass Wien im 19. Jahrhundert zur Millionenstadt heranwachsen konnte, setzte eine optimale Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner voraus. Das Leben in der neuen Metropole veränderte sich rasant und neue kulturelle Einflüsse veränderten die Wiener Ernährung und Kulinarik. Märkte, Geschäfte, Handelszentren, Wasserleitungen und Ingenieure voller Tatendrang, sowie clevere Unternehmer setzten den eigentlichen Grundstein zur Großstadtwerdung und wurden so Teil des infrastrukturellen Erbe Wiens.